一炉窑火麦香浓

新鲜出炉的窑烤面包

周琪手持工具拨弄窑内柴火

     仲夏时节，走进上栗县赤山镇黄田村，一股醇厚麦香随风弥漫。循着香气前行，一家特色面包店映入眼帘。店主周琪正手持长柄工具，细心拨弄窑内柴火。红彤彤的火焰将炉壁炙烤得灼热，她穿梭忙碌，火光映着不停歇的身影。这方古朴的砖砌窑炉，烘烤出麦香浓郁的面包，点燃了乡村振兴新引擎。

     去年11月，经过多次调研考察，周琪将窑烤面包定为创业主线。在烘焙行业普遍使用电烤箱提速增效的当下，她坚持采用古法窑烤，走“慢工出细活”的路子。“想要面包口感软糯、软硬适中、营养均衡，还得依靠窑炉慢烤。”周琪如是说。从甄选柴火、引火升温到精准控温，她亲自参与每一道工序都需沉下心稳步操作。

     “窑烤对火候要求极高，先要烧足两小时，再静置半小时让炉体均匀散热，最后入炉高温烤制10分钟左右。”周琪一边操作一边讲解，“这样烤出来的面包水分饱满，能最大程度保留谷物本味。”这座窑炉一炉仅能出品10余个面包，费时又费力，但她这份对品质的执着，正是小店立足的底气。

     工艺讲究，原料把控同样严苛。店内所有面包均采用水、葡萄干、白糖自然发酵而成的天然酵母，坚持低温长时间发酵、当日现烤。“如今大众愈发追求健康饮食，低糖低脂面包备受青睐。"周琪表示，"虽然制作流程繁琐、耗时长久，但我们始终坚守品质，只为让食客品尝纯粹麦香。"

     为贴合多元市场需求，周琪经常奔赴广州、重庆、长沙等地学习交流，持续研发新品，目前店铺已有牛乳吐司、榴莲软欧、蜜薯软欧等200余种口味的面包。前段时间，一款网红产品“椰丝手撕面包”引发关注，其外形软弹、口感软糯。为复刻这款面包，仅在发酵环节她就反复调试了5天。“发酵温度稍有偏差，面团要么难以发酵膨起，要么口感发酸。“她精益求精的态度，让小店收获大批顾客，产品不仅直供城区多家单位，也吸引不少市民专程到店选购。

     小小的面包店不止售卖美食，还是乡村亲子体验空间。开业至今，这里已举办近百场团建、亲子DIY活动。"亲手揉面、制作面包，过程虽慢，却有满满的成就感。市民吴女士说。瞄准城市家庭对高品质陪伴的需求，周琪精心设计烘焙体验课程，让大家在动手劳作中体验乐趣。

     用心打磨产品，才能赢得市场认可。”周琪的话语朴实而坚定。记者离开时，窑内柴火依旧熊熊燃烧，升腾的香气萦绕乡间。这簇窑火，映照出“新农人”的创业初心，也承载着乡村产业振兴的新希望。

     近年来，随着乡村振兴战略的深入实施，越来越多像周琪一样的青年扎根乡土。他们带回新技术、新理念，依托本土资源发展农产品深加工、乡村体验游等业态，让传统手艺在新时代重焕光彩。

编辑：李锡念

来 源：萍乡日报