上栗这场“舌尖上”的总决赛，只为让学生们吃得安心舒心

7月13日上午，上栗县职业中等专业学校中餐烹饪实训室内热气腾腾、菜香四溢。随着一声令下，16名来自全县各中小学校的食堂厨师迅速投入“实战”——切配、焯水、焖炖、收汁，一道道红烧鸡肉在灶火间渐次成形。

这是上栗县教育局主办、江西省领航食品供应链有限责任公司承办的全县中小学食堂厨师技能比武总决赛现场，从全县各校参训厨师中择优选拔16名优秀选手同台竞技。比赛突出“实战”导向，采用理论笔试占10%、实操厨艺占90%的综合计分模式。其中，理论知识考核聚焦食品安全法律法规、食材存储消杀、青少年营养配餐等校园食堂日常管理核心内容，现场阅卷、即时存档。而作为重头戏的实操比拼，则是一场看得见的“安心较量”。

赛事对食品安全和操作规范的要求近乎苛刻：备料阶段，选手需对操作台全面消杀，严格划分生熟砧板和刀具，经安全员逐项检查确认后方可开灶。在90分钟的菜品制作环节，大家围绕指定食材鸡肉，以红烧为基本技法，在焖炖、收汁及辅料搭配上自主创新，力求用低盐低脂、营养均衡的美味，贴合学生饮食需求。

评分环节同样一丝不苟。7名评委从口味质感、营养搭配、刀工技法、卫生规范和创新特色五个维度独立品鉴打分，计分员现场核算、成绩当场张贴公示，并进行现场颁奖。

三尺灶台系民生，一饭一菜护成长。“此次比武远不止一次技能竞技，更是上栗县校园食堂标准化建设的重要一步。” 上栗县教育局相关负责人表示，赛后，将归集本次大赛获奖优质菜品，对照校园营养配餐标准，编制《上栗县校园标准营养食谱》在全县中小学推广使用；同时，将获奖优秀厨师纳入全县校园烹饪专业师资库，择优聘为食堂厨师专项培训实操讲师，让骨干带动整体。

编辑：李锡念

图/文：上栗县教育局 县融媒体中心 欧阳林