守护外卖食安！给平台、商户、消费者的全方位安全提示

足不出户点外卖已经成为上栗群众日常就餐常态，线上餐饮的食品安全，直接关系大家身体健康。为规范网络餐饮经营秩序，压实各方安全责任，上栗县市场监督管理局从外卖平台、线下餐饮商户、订餐消费者三个维度，梳理清晰责任规范与避坑要点，共建放心外卖消费环境。

PART.01

一、外卖平台：当好线上餐饮第一道监管闸门

平台作为网络餐饮运营主体，需全方位落实审核、巡查、台账管理义务，筑牢准入与日常监管防线。

1.配齐专人，常态化培训考核。根据本地入驻商户体量，足额配置食品安全总监、专职安全员，企业主要负责人统筹全盘食安工作；定期组织管理人员学习食品安全法规，完成年度考核留存记录。

2.完善台账备案，动态核验商户信息。平台新设本地运营站点30日内，主动向省级监管部门报备；所有入网商户实行实名登记，每半年复核一次经营资质，线上信息同步对接监管数据库，配合实地上门核查，商户资质档案留存不少于2年。

3.规范线上公示，留存完整交易数据。督促商户主页清晰展示证照、门店实拍、详细经营地址；仅做外卖无堂食的店铺，统一标注“无堂食”醒目标识；支持商户开通互联网明厨亮灶，页面区分展示，后厨监控视频保存14天以上。 完整留存全部订单信息（菜品、下单、配送、收货信息），档案保管满3年；每年1月、7月统一向监管部门报送辖区商户资质汇总清单。

4.常态化风险排查，建立闭环管控机制。制定外卖商户风险自查清单，重点核查资质真伪、线上线下信息是否统一、后厨环境卫生；通过线上巡检、线下抽查双模式监管，重点抽查纯外卖、未开通明厨亮灶店铺。严格执行“每日线上巡查、每周隐患排查、每月工作调度”制度，每月留存调度会议记录，发现违规商户立即暂停线上经营并上报监管部门。

PART.02

二、入网餐饮商户：守住线下后厨安全根本

所有线上经营餐饮店必须做到实体店、真证照、原址加工，牢牢把控准入、公示、后厨三大关键环节。

（一）准入合规关：杜绝无证、异地、转包经营

必须持有合法有效的食品经营许可证，具备实体固定门店；不得在门店以外场地加工餐品，严禁私自转单、委托其他作坊代工。严格按照许可证标注经营范围经营，不超品类售卖餐食。

（二）线上公示关：线上线下信息完全统一

不伪造、租借、冒用经营资质入驻平台；网店店名、经营地址、证照登记地址三者保持一致。店铺首页长期公示营业执照、食品经营许可证、门店实景照片，纯外卖门店规范标注无堂食标识，开通明厨亮灶的主动展示直播入口。

（三）后厨操作关：标准化加工，全程卫生管控

1.上岗员工持有效健康证，每日晨检有无发热、腹泻等不适症状，操作全程穿戴干净工服、口罩；

2.配齐清洗消毒、排烟通风、冷藏冷冻、防蝇防虫设施，定期维护检修，餐具必须消毒后再使用；

3.食材从正规渠道采购，留存进货票据，杜绝变质、过期、来源不明原料；不违规添加非食用物质，严控食品添加剂使用剂量；食品容器、打包盒选用符合国标食品级材质；

4.严格落实生熟食材分开存放、肉类彻底烧熟煮透，食材离地隔墙存放，半成品密封覆盖；所有外卖出餐必须粘贴一次性不可复原食安封签，防止配送途中污染；

5.每日及时清运餐厨垃圾，保持操作台、地面、储物区干净无油污。

PART.03

三、消费者点餐避坑指南，四点自查安心用餐

大家在外卖平台下单、取餐时，简单四步检查，快速筛选合规店铺，降低食品安全风险：

1.查证照资质。优先选择有实体门店商家，核对店铺公示食品经营许可证是否在有效期内，证载地址与线上标注地址一致，避开无资质“幽灵外卖店”。

2.看线上公示。店铺首页需清晰展示门店实拍、详细经营地址；只做外卖的店铺应有“无堂食”标识，信息模糊、隐藏证照的店铺谨慎下单。

3.优选明厨亮灶商户。选择开通线上后厨直播的门店，可实时查看切配、烹饪全过程，后厨透明化经营更有保障。

4.取餐必查食安封签。收到外卖第一时间检查封口封签，若封签破损、有拆开痕迹，可直接拒收并拍照留存证据；餐食尽快食用，避免长时间放置变质。

如在外卖消费过程中发现无证经营、后厨脏乱、餐品变质、封签破损等食品安全问题，可保存订单、照片等证据，拨打12315热线向上栗县市场监督管理局投诉举报，我们将第一时间核查处置。

编辑：李锡念

来源：深圳食药安办综合湖南市场监管、阳江市人民政府