烧火2小时，一炉只烤十几个！这家村里的面包店凭什么火出圈？

仲夏时节

走进赤山镇黄田村

一股醇厚麦香随风弥漫

循着香气前行

一家特色面包店映入眼帘

店主周琪正手持长柄工具

细心拨弄窑内柴火

红彤彤的火焰将炉壁炙得灼热

她忙碌的身影在火光中格外专注

这方古朴的砖砌窑炉

不仅烘烤出麦香浓郁的面包

更点燃了乡村振兴的“新窑火”

在烘焙行业普遍使用电烤箱提速增效的当下，深耕多年的周琪却坚守古法窑烤，选择走“慢工出细活”的路子。“想要面包口感软糯、软硬适中、营养均衡，还得依靠窑炉慢烤。” 周琪说道。从甄选柴火、引火升温到精准控温，每一道工序都容不得急躁。去年11月，经过多方调研考察，身为股东之一的她正式将窑炉面包定为创业主线。

“窑烤对火候要求极高，先要烧足两小时，再静置半小时让炉体均匀散热，最后入炉高温烤制十分钟左右。” 周琪一边操作一边讲解，“这样烤出来的面包水分饱满，能最大程度保留谷物本味。” 这座窑炉一炉仅能出品十余只面包，费时又费力，但这份对品质的执着，正是小店立足的底气。

工艺讲究，原料把控同样严苛。店内面包均采用水、葡萄干、白糖自然发酵而成的天然酵母，坚持低温长时间发酵、当日现烤。“如今大众愈发追求健康饮食，低糖低脂面包备受青睐。” 周琪表示，“虽然制作流程繁琐、耗时长久，但我们始终坚守品质，只为让食客品尝纯粹麦香。”

为贴合多元市场需求，周琪经常奔赴广州、重庆、长沙等地学习交流，持续研发新品，目前店铺已有牛乳吐司、榴莲软欧、蜜薯软欧等200余种口味。前段时间，一款网红产品“椰丝手撕面包”引发关注，其外形Q弹、口感软糯。为复刻这款面包，她仅在发酵环节就反复调试了五天。“发酵温度稍有偏差，面团要么无法发起，要么口感发酸。” 精益求精的态度，让小店收获大批忠实顾客，产品不仅直供城区多家单位，也吸引不少市民专程到店选购。

小小的面包店不止售卖美食，还是乡村亲子体验空间。开业至今，这里已举办近百场团建、亲子 DIY 活动。“亲手揉面、制作面包，过程虽慢，却能收获满满的成就感，是难得的亲子时光。” 市民吴女士感慨。瞄准城市家庭对高品质陪伴的需求，周琪精心设计烘焙体验课程，让大家在动手劳作中感受乐趣。

“用心打磨产品，才能赢得市场认可。” 周琪的话语朴实而坚定。记者离开时，窑内柴火依旧熊熊燃烧，升腾的香气萦绕乡间。这簇不息窑火，映照出“新农人”的创业初心，也承载着乡村产业振兴的无限希望。

近年来

随着乡村振兴战略的深入实施

越来越多像周琪一样的青年

带来新技术、新理念

让传统手艺在新时代重焕光彩

（编辑：李锡念）

来源：萍乡市新闻传媒中心