从农家灶台到全国各地，楚山田螺“热辣滚烫”

在江西萍乡，但凡提到吃田螺，食客们第一反应就是上栗县桐木镇的“楚山田螺”。这枚攥着萍乡辣味基因、裹着浓浓乡愁的小田螺，如今早已不只是餐桌上的人气风味，更成了撬动楚山村乡村振兴的“金钥匙”。

近日，记者走进桐木镇楚山村一家名为“花满楼”的饭店后厨，迎面就撞上热辣的香气——饭店负责人曾欠辉正站在猛火灶前忙活，本地干辣椒、孜然、八角等香料顺着锅边滑入六成热的油，“滋啦”一声脆响，辛香瞬间裹着热气溢满了整个操作间。

曾欠辉

油温烧到六成热的时候，香料的香味才能更好挥发出来，等辣椒变色，再把田螺放下去快速翻炒，把田螺的水分炒干。

大铁勺在火光里上下翻飞，裹着红亮油汁的田螺在锅中滚得叮当响，一勺自酿米酒顺着锅边缓缓淋下，瞬间腾起带着米香的蒸汽，随后撒入辣椒粉和秘制调料翻匀，不过十几分钟，汤汁就熬成了诱人的酱红色，厚厚裹在每颗螺壳上。

曾欠辉

加入米酒能去腥，田螺就比较香了。炒制时火不能太大，太大的话会把八角、桂皮这些大料全部烧焦。炒好的田螺还要静置泡上半小时，鲜、辣、香才能层层渗进螺肉里。

这份浸着烟火气的好味道，早就成了周边十里八乡食客的心头好，不少人专程开车来打卡，就为这一口地道的“楚山田螺”。

市民彭洋

我就是隔壁村的，每次带我朋友来吃，就必推这个“楚山田螺”，因为它的味道更加入味，田螺肉也是比较大颗的，肉质也比较紧实。

市民曾志成

家乡的“楚山田螺”又辣又有味，吃了之后回味无穷。

靠着实打实的好口碑，“楚山田螺”的名头越传越响。2022年，村里采用“村集体+个人”的形式创办了上栗县楚王田螺食品有限公司，楚山村的田螺也从家庭灶台走进了标准化生产车间。

走进该公司生产车间，记者看到，自动化清洗线正满负荷运转，吐净泥沙的田螺经过分拣、剪尾、焯水等几道工序后，进入特制大锅炒制，十几种香料按比例调配，和田螺充分融合，辣香扑鼻。

欧阳辉田

楚山村党支部副书记

我们“楚山田螺”是本地有名的一道美食，也正符合我们萍乡“中国辣都”的口味。现在加工厂带动了200多人就近就业，每年为村集体增收超30万元。

如今，真空包装的即食“楚山田螺”已经通过电商平台远销湖南、广东、浙江、福建等地，2025年系列产品电商销售额同比增长超15%，单日最高发出快递超过2000单。为了扩大产能、兼顾生态，村里还因地制宜摸索出了“稻——鱼——螺”生态种养模式，同一块水田种稻、养鱼、养螺，实现“一田三收”，打造出了绿色循环的产业链。

欧阳辉田

楚山村党支部副书记

产业兴旺了，村子也活了，年轻人回来了，土地流转金和分红让大家钱包鼓了，村容村貌也更美了。田螺虽小，但它带动的是一个绿色循环的产业链。未来，我们希望能把“楚山田螺”打造成真正的美食品牌，让更多人通过这口辣味认识萍乡，认识上栗，让更多人记住乡愁，也看到我们乡村振兴实实在在的成果。

从农家小店的家常小炒到标准化工厂的量产网红产品，从上栗本地的街头风味到远销全国的特色名片，这枚带着萍乡热辣底气的小田螺，正往更广阔的市场游去，也载着楚山村村民对好日子的期盼，越走越远。

（编辑：李锡念）