萍乡“辣”些菜怕是藏不住了

    最近，“江西小炒”突然爆火网络，赣菜如今有了一个新外号——“江西小炒”，成为大面积存在于江浙沪地区的“江西特产”。作为美食大省，江西风味的经典菜肴不胜枚举，萍乡菜作为赣菜菜系中的一支，以讲究原汁原味、口味辛辣、醇浓并重著称，结合了赣湘两地的风味，吃在嘴里虽辣，但香气四溢，回味无穷。

    对萍乡人来说，他们无辣不欢，对辣情有独钟。萍乡菜里，仿佛菜不是主角，辣椒才是。吃饭时如果没有几个辣味菜，很多人都会说食之无味。

“一辣解三馋”，

    又辣又上头的莲花血鸭早已名扬天下，山茶油、莲花老冬酒，加上必不可少的莲花麻鸭和鲜红辣椒，让鸭肉色泽紫红油亮、味醇汁美，这道被辣得想哭又非常上瘾的莲花血鸭，让人吃了还想吃。

    萍乡小炒肉外号“米饭杀手”，不同于辣椒和肉的干炒，萍乡小炒肉是连带汤汁一起的。鲜香辣味，辣到脸红得不行，还是想吃，有可能最后剩下的是肉，辣椒大蒜早就被萍乡人拿去拌饭了。

▲煎辣椒

    对于怕不辣的萍乡人来说，一碗豆豉煎辣椒再适合不过了。每年秋季“落苗”时的辣椒为上品，新鲜、完整的青椒经过煸炒，配上蒜头、豆豉，焦香四溢，香辣过瘾，让人直呼“上头”。

    辣椒是萍乡家喻户晓的配料，经过发酵制作的卜辣椒，具有微酸、猛辣的口感，加上鸡胗爆炒，简直是完美的搭配，是嗜辣人的最爱，酸辣的感觉，可以让人连吃三碗米饭。

    南坑鹅肉在烹饪时用姜葱蒜爆香，炒出鹅油，浇上酱料、米酒，厚实饱满的肉质，焖煮之后加入辣椒爆炒收汁，吃一口瞬间脱骨，其口味独特、辣劲十足、质感酥嫩，简直就是干饭“神器”。

    萍乡人选用生态放养的杜仲鸡，鸡肉佐以赣湘一带最爱的鲜红辣椒，配上特制的调料，经大火翻炒、大火收汁后出锅，入口香味扑鼻、味道鲜美、辣味十足，而且营养丰富，让人回味无穷。

    散养的长平黑山羊肉质鲜美、细嫩爽口，小米辣和红椒，在熬得金黄的肉汤中完美释放，丰富的滋味在唇齿间迸发，辣味直冲喉咙，让人直呼过瘾。

    每到冬天，萍乡人会采用传统的熏制方式，以保证腊肉最原始的风味，配上干辣椒和鲜红辣椒，大火煸炒出香，为腊肉增添了辛辣的口感，更让这道菜具有了独特的风味。

    清澈山泉，回馈美味河鲜，武功山脚下的石溪小河鱼肉紧不松，带有独特的香味，不论是煎、炸、炖、炒，辣椒都是其中的“灵魂伴侣”，味道鲜辣可口，回味绵长。

    将武功山泉水豆腐煎至外焦里嫩，配上捣碎的干辣椒，两者完美地混合搭配在一起，一口吃下去，软嫩鲜香辣，就连老人和孩子也会爱上这口。

    这道下饭菜，是萍乡过年熏菜的必备品种之一。腊芋头是将新鲜的芋头切片熏制而成，这道菜风味独特，在红椒与青椒的“加持”下，口感绵绸，辣味十足。

    萍乡人的饭桌上，怎少得了一碗，香喷喷的“坐墩菜”——擦菜。擦菜可用于配制多种菜肴，尤其以“扣肉擦菜”“擦菜煮鱼”“擦菜炒鸡蛋”“青椒擦菜”“擦菜芋汤”“擦菜肉丝汤”“擦菜炒粉”等最为出名。

    不管如何烹饪，在萍乡人这里，都免不了要放入“够劲”的辣椒，不论是荤菜还是素菜，萍乡菜就是要辣才过瘾。

（编辑：李锡念）

来源：萍乡发布